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我的精酿日记第15天 【增味 之 一】

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发表于 2020-9-14 17:31:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、关于啤酒中添加水果与香料
增味,也许是每位精酿爱好者必经的一段路。让啤酒与水果、香料结合,创造出属于自己喜好的味道。但这段路需要太多的试验,失败,惊喜,磨练。最终多以失败告终。为什么呢?我们一控究竟。
首先,从个人的喜好来讲,无论水果还是香料,都是大自然生长的,新鲜或者天然制品(如晒干的香料,如橙皮干,陈皮,芫荽籽,又如天然的果汁,果泥)。香料等化学原料,比如香精,所谓浓缩果汁,个人的角度,是断然不接受的。
在上面原则的基础上,发挥自己的感悟与灵性,创造出自己满意 的一款增味啤酒,并把它作为朋友圈子的一个独特小秘密,是一件非常让人愉悦的事情。
那么问题来了,如何设计配方,如何糖化,初始的麦汁要是怎样的特性,如何平衡,等等等等,这些是无法设计的,只能一遍一遍地改进,达到一个我们心目中的样子。
水果:
【苹果】不会产生强烈的味道。
【杏】杏与桃是一对相辅相成的搭配。互相衬托味道。
【黑莓】一种受欢迎的选择,无论味道及颜色。
【蓝莓】你会发现,实际它的作用,比你预想设计的作用要小很多。
【樱桃】与麦芽味道混合得很好。注意,一定取出樱桃核。樱桃核有氰化物。
【蔓越莓】这种水果没有多少味道,但它可以为啤酒增加干净的酸度。
【葡萄柚】大量柑橘类啤酒花和葡萄柚的美国 IPA是一个美丽的组合。一定要云除橘络,它会很苦,而且很涩。
【柠檬】非常酸,味道浓郁。很容易过量。
【芒果】诱人的热带水果风味。会给人留下深刻的印象。
【橙子】如果做比利时风格含有香料的小麦啤酒,尽量找苦橙皮。如果要酿造假日啤酒,要更甜的橙味,可以用新鲜甜橙。
【桃子】桃子的风味并没有持久力,需要用杏子来增加味道。
【梨】味道不突出,但有种特别的细致入微的味道。
【菠萝】一种流行选择,奇妙的风味。
【李子】深色啤酒的热门选择,有广泛的使用率
【覆盆子】适合酿造啤酒,味道浓郁,持久 。
【草莓】难以掌握,很快失去味道,几乎不会赋予香气。需要尽快饮用。
【橘子】比橙子更少的酸,还是避免橘络。
【西瓜】含有大量的水,可以考虑从外皮中提取味道,但用外皮的风险是变味,产生不好的味道。

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发表于 2020-9-14 20:23:41 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享.对于初学者是相当好的帖子
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发表于 2020-9-15 09:07:41 | 显示全部楼层
怎样使用呢?请赐教!
学习交流,目标精酿酒馆
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发表于 2020-9-15 16:25:22 | 显示全部楼层
学习。居然如此细致入微。
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发表于 2020-9-28 20:32:17 | 显示全部楼层
这测试不错
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